Sala e vendita

L'indirizzo “Servizi di sala e di vendita”, consente allo studente di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
Scegliere il percorso di studio "Sala e vendita" non significa solo svolgere la funzione di "cameriere". L'indirizzo è adatto a tutti coloro che desiderano lavorare in ristoranti e alberghi, che aspirano a svolgere il ruolo di Wine Manager e Sommeliere o che vogliono svolgere la funzione di barman in senso lato.

A conclusione del percorso quinquennale, il diplomato in “Servizi di sala e di vendita”, consegue i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze:

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
• Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
• L’Operatore ai Servizi di Ristorazione settore “Sala Bar”, è responsabile dell’aspetto e delle dotazioni delle sale:
• si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni;
  possiede una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente;
  ha una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore;
  conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione;
  conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti;
  conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.