L’Istituto nasce nell’anno scolastico 1964-1965 come scuola coordinata dell’Istituto Professionale Alberghiero di Stato (I.P.A.S) di Salerno. Annesso alla Scuola è istituito il convitto, che ospita gratuitamente gli studenti che la frequentano.

A decorrere dal 1° ottobre 1967 la scuola diviene autonoma e assuma le denominazione di Istituto Professionale Alberghiero di Stato.

L’Istituto, inizialmente ospitato nei locali della Chiesa di San Giuseppe di via O. Gavioli, dal mese di gennaio dell’anno 1970 si trasferisce presso la sede di via R. Acerenza.

Nella prima metà degli anni ’70, sono costituite le scuole coordinate di Matera (a.s. 1970/1971), Melfi (a.s. 1973/1974) e Maratea (a.s. 1974/1975), tutte con convitto gratuito annesso.

Dopo il sisma del mese di novembre 1980, l’Istituto si trasferisce presso l’attuale sede di via Anzio verso la fine dell’anno 1983.

Nel 1992, assume la denominazione di Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione (I.P.S.S.A.R.) mentre nel 2012 prende l’attuale nome di Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enograstronomia e Ospitalità Alberghiera (I.P.S.S.E.O.A.) “Umberto di Pasca”.
L’avv. Umberto Di Pasca, artefice della nascita e dello sviluppo dell’istituzione scolastica, è prima Direttore della Scuola coordinata e poi Preside dell’Istituto. Nell’anno 2011, la Giunta comunale di Potenza delibera di approvare la proposta del Consiglio d’Istituto di intitolargli l’Istituto. La relativa cerimonia si svolge nell’anno 2012.